研究发现：冷冻馒头超过两天会产生黄曲霉素？告诉你答案！

1960年，英国，短短几个月，十万只火鸡突然死亡，死因不明，直到科学家从饲料里揪出一种毒素——黄曲霉素。 那是人类第一次认识这东西，也是它第一次跟死亡绑在一起。 六十多年后，同样的名字出现在冰箱里的馒头上。 但这两件事之间，隔着一个常识的距离。 黄曲霉素真正出没的地方，不在你冰箱里 黄曲霉喜欢什么？花生、玉米、棉籽， 油料作物脂肪含量高， 最合它的生长条件。 它适合的环境是25到30度，湿度85%以上，南方梅雨季的粮仓，最容易出现黄曲霉。 馒头是什么？面粉加水蒸熟了，脂肪含量极低，不是黄曲霉爱吃的基质。 有人做过实验，冷冻馒头分别放7天、15天、30天，检测结果均未发现黄曲霉素。 所以，馒头跟黄曲霉素，本来就隔着一层，冷冻只是让它隔得更远。 冷冻室对黄曲霉来说，不是“冷”，是“停” 零下18度 这个温度下，黄曲霉不是被抑制，是 完全停止活动了。 它不会死，但代谢和繁殖停了，更不会产毒，就像把闹钟的电池抠了，闹钟还在，但不会响。 湿度也低，馒头冻硬以后，表面水分结冰，霉菌想喝口水都找不到。 温度、湿度、基质三个条件全不满足，黄曲霉素从原理上就产不出来。 谣言是怎么让人上钩的 比如写了某名校研究发现，有名校背书，不敢不信，但浙江大学副院长刘东红在央视采访里说过，浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。 给一个具体时间，比如超过两天，就有了紧迫感。 黄曲霉素一般人都知道它毒，但不一定知道它什么时候才产得出来。 三个叠在一起人就可是信了，这谣言的目的，不是让人懂，是让人怕。 而且这个谣言从2024年就开始传，换着学校名字反复出现，老谣言翻新，照样有人信。 冰箱里真正该怕的，用错了地方 很多人怕馒头，但不怕冰箱里那盒开了封的熟食。 怕冷冻，但不怕冷藏室里放了三天的那碗剩菜。 李斯特菌在冷藏温度下能生长 ，在冷冻温度下能存活，它盯上的是那些 不需要加热就直接吃的即食食品。 李斯特菌对孕妇、老人、免疫力低的人威胁大。 所以，冰箱里真正该怕的不是黄曲霉素，是 李斯特菌 它藏在没热透的剩菜、没洗干净的蔬菜、没密封好的熟食。 馒头能冻多久？ 冷冻馒头建议 一个月内吃完 ，不是说超过一个月就有毒，是口感会差很多，营养也不剩什么了。 冻的时候趁热装进保鲜袋，把空气挤出去封好口，这样不容易串味，也不容易变干。 吃的时候别常温解冻，直接上锅蒸，水开后蒸八到十分钟，热透了再吃。 微波炉也行，但容易发硬，蒸的更软和。 看、闻、扔 馒头从冰箱拿出来先看，表面有没有霉点， 颜色发绿、发黑、发黄的扔。 闻一下有没有 酸味、霉味、怪味 ，有就扔。 如果馒头摸着 发黏、拉丝 ，扔。 三样都正常才可以蒸透了吃。 声明▷ 科普旨在普及知识，不能替代专业医疗诊断。如有不适，请及时线下就诊。 特别